878470d8d96c47869a08049559722a33

New York Cheesecake

Mon, 13 Mar 2023 20:52:36 GMT

New York Cheesecake

Cremig leckere Füllung mit leckerem Keksboden.

Der New York Cheesecake, einfach ein besonderer Käsekuchen.

Ein Klassiker der amerikanischen Küchen: The New York Cheesecake.

Die Kombination aus knusprigem Keksboden und cremiger Frischkäsefüllung ist einer meiner Favoriten unter den Käsekuchen.

Hier in meiner Version habe ich Spekulatius als Kekse im Boden verwendet, die nochmal ein besonderes Aroma geben und in der Variante einer der Lieblingskuchen meines Mannes sind.

Ganz klassisch werden Butterkekse genommen. Aber wer noch eine andere Note einbringen will, darf gerne andere Kekse ausprobieren, wie ich mit den Spekulatius.

Der Unterschied zum klassischen Käsekuchen ist zum Einen der Frischkäse und die Sahne. Es wird kein Quark verwendet wie üblich, sondern ein cremiger und fettiger Frischkäse und Schlagsahne. Außerdem macht das Wasserbad den Unterschied. Der gesamte Kuchen wird in der Springform in ein Wasserbad gesetzt und so gebacken. Dadurch wird es nicht trocken, reißt nicht ein und bleibt besonders cremig. Ein New York Cheesecake überzeugt mit seiner vornehmen Blässe. Er ist fertig, wenn sich beim Rütteln der Backform der Teig kaum noch hin und her bewegt. So ein New York Cheesecake braucht Zeit. Vor allem nach der Backzeit muss er gute 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank nochmal auskühlen. Man braucht also Geduld und Zeit für den Kuchen. Am besten am Vortag backen.

Guten Appetit und viel Spaß beim Backen.

Zutaten Boden

200g Kekse (Spekulatius, Butterkekse, Vollkornbutterkekse,…)

100g geschmolzene Butter

Zutaten Füllung

350ml Schlagsahne

200g weiße Schokolade, gehackt

600g Frischkäse, doppelrahmstufe

150g Zucker

1 EL Stärke

250g saure Sahne

Mark einer Vanilleschote

3 Eier

Eine Prise Zitronenabrieb

Zubereitung Boden

1. Den Boden einer 24 cm großen Springform leicht einfetten. Die Form sollte sehr gut schließen. Der Kuchen wird später im Wasserbad gegart, damit er nicht reißt oder zu trocken wird. Deshalb die Springform von außen in Alufolie wickeln, sodass sie später im Wasserbad stehen kann und nichts reinläuft: also den Boden und etwa 3cm den Rand hoch einwickeln.

2. Für den Kekskrümelboden die Kekse mit einem Küchenhäcksler fein mahlen. Alternativ die Kekse in einen großen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz mehrfach darüber walzen.

3. Die Butter schmelzen und gut mit den Kekskrümeln vermischen. Die Masse möglichst gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und mit den Händen, einer Palette oder einem Glas festdrücken.

4. Die Form kühlstellen, während die Creme zubereitet wird. Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen .

Zubereitung Füllung

1. Schokolade hacken, Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Die gehackte Schokolade darin schmelzen, gründlich verrühren und für etwa 15 Minuten zur Seite stellen und abkühlen lassen.

2. Frischkäse, Zucker, Stärke, saure Sahne, Vanille und Zitronen Abrieb mit dem Mixer gut verrühren.

3. Langsam die Sahne-Schokoladen-Mischung dazu geben und gut verrühren.

4. Ein Ei nach dem Anderen dazu geben und rühren bis die Masse geschmeidig ist.

5. Die Masse in die Springform auf den Boden geben.

6. Die Springform auf ein tiefes Backblech platzieren. Das Backblech 2 bis 3 cm mit Wasser befüllen und so in den vorgeheizten Backofen geben.

(Das Wasserbad sorgt dafür, dass der Kuchen nicht trocken wird oder reißt und ein echter New York Cheesecake wird.)

7. Den Kuchen für 60 Minuten bei 170 Grad Ober-Unterhitze backen. Nach den 60 Minuten den Ofen ausstellen und den Kuchen weitere 45 Minuten ungestört im Ofen stehen lassen.

8. Den Kuchen vor dem Servieren 6-8 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.

Cupavce - kroatische Kokoswürfel

183:935957259 (Eleonora Prgic) — Sun, 04 Dec 2022 21:32:51 GMT

Cupavce - kroatische Kokoswürfel

Fluffiger Biskuit + aromatische Schokosauce + Kokosraspeln = Perfektion.

Ein Klassiker, der auf keiner kroatischen Feier fehlen darf: Cupcavci.

Übersetzt heißt es: Zottelige / Strubbelige. Weil sie eben auch dank der Kokosraspeln so aussehen.

Ich liebe sie einfach.

Ein weicher Biskuit, der zuerst in eine leckere Schokosauce getränkt und dann paniert wird mit Kokosraspeln.. das passt zu fast jeder Gelegenheit.

Zudem müssen sie nicht gekühlt werden, somit ein super Mitbringsel auf jede Grillparty oder bei jeder Abteilungsfeier.

Man kann sie gut vorbereiten, braucht keinen extra Stauraum im Kühlschrank zur Aufbewahrung und wenn mal zu viel übrig ist, lassen sie sich super einfrieren und bei spontanem Besuch auftauen.

Das Rezept ist von meiner Mutter. Wir haben es schon unzählige Male zubereitet und erprobt.
Ein No-Go meiner Meinung nach und den Cupavci überhaupt nicht würdig wird, ist wenn man an der Schokolade oder der Butter spart.

Also bitte liebe Leute, keinen Kakao verwenden, das wird sonst zu bitter und erst recht nicht als Ersatz für die Schokolade und Finger weg von Margarine! Damit sie schön saftig und lecker sind, muss die Schokosauce dick und schokoladig sein. Butter rundet den Geschmack ab.

Bei diesem Rezept kommen echt viele raus. 35- 45 Stück je nach Größe der Würfel. Zu viele Cupavce gibt es sowieso nicht. Weg kommen sie immer. In den seltenen Fällen, in denen was übrig bleibt friere ich sie ein, für faule Tage an denen ich Lust auf was leckeres Süßes habe.
Wer keine Lust oder Zeit hat, kann gerne das Rezept halbieren und die Größe einer Auflaufform nehmen als Backform.

Oft bleiben noch etwas Sauce, Kokosraspeln und der abgeschnittene Biskuitrand übrig. Kann man natürlich auch naschen. Wem das zu viel ist rate ich dazu eine Schokosalami daraus zu machen oder Schokobomben. Dazu einfach Schokosauce und Kokosraspeln in einer Schüssel vermengen, den Biskuitrand zerbröseln und alles zu einem Teig vermengen.

Falls es noch zu flüssig ist, noch Kokosraspeln dazu geben. Für Schokobomben einfach mit der Hand kleine Kugeln formen und nochmals in Kokos wälzen.

Für eine Schokosalami einfach die Masse auf ein Stück Klarsichtfolie geben und zu einer Salami formen und an beiden Enden verschließen. Nach einigen Stunden im Kühlschrank ist die Masse schnittfest.

Viel Spaß und guten Appetit!

Zutaten

Rezept für ca. 45 Stück

Biskuit

100g Butter, weich

350g Zucker

4 Eier

600g Mehl

1 Päckchen Backpulver

400ml Milch

Schokosoße

400g Kuvertüre, zartbitter

400ml Milch

300g Zucker

400g Butter

2-3 Packungen Kokosraspeln

Zubereitung Biskuit

1. Butter, Zucker und Eier mit Handrührgerät oder Küchenmaschine 3-4 Minuten cremig rühren. (wichtig hierbei ist, dass die Butter wirklich weich ist).

2. Mehl, Backpulver mit Milch im Wechsel dazu geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

3. Backblech fetten und bemehlen und bei 180 Grad 18-20 Minuten backen.

4. Biskuit gut auskühlen lassen.

5. Rand abschneiden und in gleichgroße Würfel schneiden

Zubereitung Schokosoße

1. Alle Zutaten in einen Topf geben und auf dem Herd kurz aufkochen lassen. Bei niedriger Hitze schmelzen und gut verrühren.

2. Herdplatte ausstellen, den Topf aber auf der noch warmen Platte stehen lassen.

3. Biskuitwürfel einzeln mit Hilfe von zwei Gabeln in die Schokosoße geben und sofort in Kokosraspeln von allen Seiten wälzen.

Eli's Hühnersuppe

183:935957259 (Eleonora Prgic) — Sun, 04 Dec 2022 00:14:20 GMT

Hühnersuppe mit Nockerln

Eine leckere, hausgemachte Hühnersuppe mit Nockerln schmeckt groß und klein.

Die Hühnersuppe.

Ein Klassiker und wahrscheinlich hat so jede Familie ihr eigenes Rezept dafür.

Hier findet ihr meine Interpretation.

Ein warmer Teller Suppe ist für mich der Inbegriff von Zuhause und erinnert mich immer an meine Kindheit und an meine Wurzeln.

Als Kroatin gehört Suppe für mich mehrmals wöchentlich auf den Tisch, ja auch im Sommer! Bei uns zu Hause gab es als Vorspeise fast täglich Suppe in allen Variationen. Nicht nur bei uns zu Hause war das so, auch bei jedem Besuch bei Verwandten wurde und wird ordentlich aufgetischt. Dazu gehört auch immer eine leckere, hausgemachte Suppe. ich liebe es bis heute noch!

Auch mein Kind liebt Suppe, kein Wunder. Besonders eine klare Rinder- oder Hühnersuppe mit Nudeln oder Nockerln. Deshalb mache ich immer gleich größere Mengen und friere einen Teil ein.

So kann ich auch an stressigen Tagen meiner Familie eine leckere, hausgemachte Suppe servieren.

Meine Großeltern in Kroatien bauten ihr Obst und Gemüse größtenteils selber an. Im großen Hof stand ein alter Ofen, der mit Holz aufgeheizt werden musste. Im Sommer kam ein großer Teil der Familie bei meinen Großeltern zusammen. Dabei dufte das Essen natürlich nicht zu kurz kommen. Das Gemüse für das Essen wurde frisch aus dem Garten gepflückt und gemeinsam im Hof wurde es gekocht. Der Ofen gab dem Essen ein ganz besonderes Aroma. Für mich als Stadtkind aus Deutschland waren die Sommer bei meinen Großeltern in Kroatien auf dem Land mit der ganzen Familie etwas ganz Besonderes. Heute noch habe ich den Duft der Gerichte, die meinen Tanten auf dem Herd im Hof zubereitet haben, in der Nase. Dabei gab es auch an heißen Sommertagen immer erstmal Suppe!

Die klassische Sonntagssuppe war und ist bei uns die klare Rinder- oder Hühnersuppe mit Nudeln oder Nockerln (Njoklice). Die Nockerln im Rezept sind einfach meine liebsten. Ohne Grieß, ohne viel tamtam. Lecker, einfach und bodenständig. Zutaten, die man eigentlich immer zu Hause hat. Am liebsten habe ich (mein Mann übrigens auch) die Nockerln noch etwas bissfest. Dazu einfach einen halben EL mehr Mehl als im Rezept in den Teig geben. Wer das nicht so mag, bleibt beim Rezept.

Viel Spaß und Guten Appetit.

Zutaten

1 Suppenhuhn oder 6 Hähnchenkeulen

2 Zwiebel

2 Knoblauchzehe

3 -4 Karotten

½ Lauch

¼ Knollensellerie

Kleines Stück Ingwer

2 Kleine Tomaten oder eine große Tomate

Petersilie

1 Ei

3 EL Mehl

Neutrales Öl (Rapsöl)

Salz, Pfeffer

Vegeta (kroatische Gewürzmischung)

weitere Gewürze nach Wahl

Zubereitung

1. Das Fleisch gut waschen und aufkochen. Nachdem das Fleisch kurz aufkocht, das Wasser wegschütten. Den Topf ausspülen und Topf abtrocknen.

2. Öl in den Topf geben, Zwiebeln, Fleisch, Ingwer und Knoblauch kurz und scharf anbraten. Salz dazu geben, mit frischem Wasser ablöschen und befüllen. (Man kann den ersten Schritt mit dem Wegschütten des Wassers auch auslassen und einfach nur den grauen Schaum abschöpfen, welcher sich nach dem ersten Aufkochen des Fleisches bildet.)

3. Fleisch 1 Stunde köcheln lassen, nach Geschmack weitere Gewürze wie Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörner, Piment dazu geben.

4. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, schälen (Tomaten nicht schälen) und in grobe Stücke schneiden und zur Suppe geben. Mindestens eine weitere Stunde köcheln.

(Je länger die Suppe kocht, desto besser der Geschmack).

5. Suppe absieben. Für die Suppeneinlage Karotten kleinschneiden, Fleisch von Knochen und Haut befreien und ebenfalls kleinschneiden und alles zur Suppe geben. Ggf. Suppe nachwürzen mit Salz, Pfeffer und Vegeta.

6. Suppe aufkochen lassen.

7. In der Zwischenzeit Nockerln vorbereiten: Mehl mit Ei, 1 TL neutralem Öl (ich verwende immer Rapsöl), etwas Salz und Pfeffer oder Vegeta würzen und vermengen. Es soll eine dickflüssige Masse sein. (Lieber zu fest als zu flüssig)

Je nach Ei-Größe noch etwas Mehl dazu geben.

8. Mit zwei Löffel Nockerln formen und in die kochende Suppe geben, 5 Minuten köcheln lassen.

9. Mit gehackter Petersilie dekorieren und genießen.

Sidenote: Oft verwende ich Hähnchenkeulen, da ich sie gerne noch zu einem anderen Gericht weiterverarbeite (z.B. im Ofen knusprig gebacken mit Reis). Dazu sollten sie nicht ganz zerkocht sein, also nehme ich einige Keulen nach maximal einer Stunde aus der Suppe. Mindestens zwei Keulen werden weiter gekocht.

Eli's einfacher Rinderschmorbraten

183:935957259 (Eleonora Prgic) — Sat, 03 Dec 2022 23:14:11 GMT

Eli's einfacher Rinderschmorbraten

Das perfekte Sonntagsessen: einfach und super lecker!

Das perfekte Sonntagsgerichts. Lecker, einfach in der Zubereitung und gut vorzubereiten, somit stressfrei.

Ich liebe Gerichte, die reich an Geschmack und Aromen sind und gleichzeitig super vorzubereiten sind. Außerdem hat dieses Gericht nicht viele Zutaten, erst recht keine Außergewöhnlichen.

Da ich mich gerne auch mittags nochmal am Wochenende zum Mittagschlaf mit meinem Kind hinlege, ist dieses Essen perfekt für genau solche Tage. Direkt nach dem Frühstück kann ich alles vorbereiten, das Fleisch in den Ofen schieben und haben noch etwas Zeit für meine Familie, bevor es Zeit für den Mittagschlaf ist.

Als Beilage passt so ziemlich alles was das Herz begehrt: Spätzle, Kartoffel in allen möglichen Varianten, Knödel, Klöße ect.

Viel Spaß und Guten Appetit!

Zutaten

1 kg Rinderschmorbraten

2 große Karotten

1 Stange Staudensellerie

5 Champignons

4 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen, gepresst

1 EL Zucker

400ml Gemüse- oder Rinderbrühe

2 EL Balsamico Essig

1/2 EL Butter

Gewürze: 1 TL Paprikapulver, 5 Wacholderbeeren, 2 Nelken, 3 Piment Körner

Zubereitung

1. Das Fleisch scharf anbraten von allen Seiten. Das geschälte und geputzte Gemüse dazu geben und mit anbraten (Knoblauch noch nicht!).

2. Nun den Knoblauch und die Gewürze dazu geben. Etwas salzen. Zucker dazugeben und kurz karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen und die Brühe dazu geben.

3. In einem ofenfesten Behälter mit Deckel 3h bei 140 Grad Umluft schmoren lassen.

4. Nach Bedarf zwischenzeitlich noch etwas Wasser dazu geben.

5. Nach der Garzeit den Sud über einem Sieb abgießen. Sellerie und Gewürze (Nelken, Piment und Wacholder) entfernen. Karotten, Zwiebeln und Karotten in den Sud geben und alles zu einer Soße pürieren.

6. Zum Abschmecken der Soße die Butter zur Soße geben. Evtl. noch mit Salz, Pfeffer oder Chili nachwürzen und nach Belieben mit Wasser die Soße noch etwas verdünnen.

saftiger Mandelschokokuchen

183:935957259 (Eleonora Prgic) — Fri, 02 Dec 2022 14:24:07 GMT

Mandelschokokuchen

Saftiger, gehaltvoller, einfacher und super leckerer Mandelschokokuchen.

Wenn es schnell, einfach, lecker und schokoladig gehen, muss habe ich hier für dich das perfekte Rezept.

Dieser Kuchen passt einfach zu einem kalten, verregnetem Tag.

Zimt und Vanille harmonieren so schön mit der Schokolade und den Mandeln.

Dazu noch die leichte Mascarpone Creme mit einem Hauch zimt.. hmm fehlt nur noch eine warme Schokolade oder ein leckerer Kaffee und der Nachmittag ist gerettet.

Ein Kuchen ganz nach meinem Geschmack: Reich an Aromen und Geschmack, dabei saftig und lecker!

Er ist wirklich einfach und schnell gemacht. Auch ohne die Creme lohnt es sich den Kuchen zu backen!

Viel Spaß und guten Appetit.

Rezept

Zutaten

Kuchen

4 Eier

1 Prise Salz

200g Zucker

1 Packung Vanillezucker oder etwas Vanillepaste

150 g Butter

75g Kuvertüre, zartbitter

200g gemahlene Mandeln

1 Prise Zimt

1 EL Kakao

Creme

200g Schlagsahne

250g Mascarpone

70g Zucker

1 Prise Zimt

1 Packung Vanillezucker oder etwas Vanillepaste

Zubereitung Kuchen

1. Schokolade mit Butter im Wasserbad schmelzen.

2. Ofen auf 180 Grad vorheizen.

3. Eier trennen und Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee aufschlagen.

4. Eigelb mit Zucker und Vanille 3-4 Minuten cremig rühren.

5. Geschmolzene Schokoladen-Butter dazu geben und verrühren.

6. Mandel, Zimt und Kakao dazu geben und verrühren.

7. Eischnee vorsichtig in 3 Schritten unterheben.

8. Backform (Durchmesser 24cm oder 26cm) mit Backpapier auslegen und 30 Minuten backen.

Zubereitung Creme

1. Sahne steif schlagen.

2. Mascarpone mit Vanille, Zimt und Zucker aufschlagen.

3. Sahne mit Mascarpone vermischen und auf dem Kuchen oder auf einzelne Stücke geben

Kinder Bananenbrot

183:935957259 (Eleonora Prgic) — Thu, 01 Dec 2022 22:38:15 GMT

Gesundes Bananenbrot

Der ideal gesunde Snack ohne zusätzlichen Zucker für groß und klein.

Was macht man, wenn man Bananen zu Hause übrig hat..jaaaa richtig, Bananenbrot.

Ein Trend Rezept, welcher in den letzten Jahren in den Sozial Netzwerken eine Zeit lang nicht wegzudenken war.

Ich selber bin nicht der größte Fan davon. Jedoch landet Bananenbrot dennoch bei uns zu Hause regelmäßig im Ofen, da es als gesunde Variante ein toller Snack auch für Kinder ist.

Man benötig ein paar wenige Zutaten, die man in der Regel immer irgendwie zu Hause hat und man kann das Rezept sehr vielfältig gestalten.

Das tolle ist, das dieses Rezept komplett ohne zusätzlichen Zucker auskommt, da die reifen Bananen süß genug sind.

Hier in meinem Standard Rezept ist nur eine Mehlsorte angegeben.

Ich aber experimentiere sehr gerne mit der Kombination verschiedener Mehlsorten. Dafür einfach einen Teil der angegebenen Dinkelmenge mit anderen Sorten wie Buchweizen- oder Roggenmehl ersetzten.

Viel Spaß und guten Appetit.

Zutaten

3 reife Bananen

2 Eier

100g gemahlene Walnüsse/Haselnüsse/Mandeln

120g Vollkorndinkelmehl

2 EL Rapsöl

1 TL Backpulver

½ TL Zimt

Zubereitung

1. Die Bananen mit einer Gabel zerquetschen.

2. Eier dazu geben und mit einem Schneebesen vermengen.

3. Die restlichen Zutaten dazu geben und vermengen.

4. Kastenform mit Backpapier auslegen und 45min bei 180 Grad backen.

Schoko-Tonka Cupcakes

Mon, 31 Oct 2022 00:06:21 GMT

Schoko-Tonka Cupcakes

Black and white.

Cupcakes passen zu jedem Anlass. Dafür liebe ich sie!

Je nach Wunsch und Anlass lassen sie sich geschmacklich und optisch anpassen.

Auch im Inneren sind sie immer wieder für eine Überraschung gut. Auch da sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt.

Hier in diesem Rezept habe ich es schlicht gehalten. Black and White.

Black: Luftig lockere Schokoboden gefüllt mit einer kleiner Überraschung.

White: leckere Mascarpone Tonka Creme.

Für die Füllung der Muffins habe ich ganz klassisch Nutella gewählt. Das kommt immer gut an!

Manchmal ist weniger mehr. Das gilt nicht nur für dieses schlichte und super leckere Rezept, sondern auch für den Blogpost.

Mehr habe ich an der Stelle nicht mehr zu diesem Rezept zu sagen, man muss es einfach (aus)probieren.

Also los geht’s.

Viel Spaß und guten Appetit!

Zutaten

Ergibt 12 Stück

Schokoboden

75g Kuvertüre, zartbitter

130 Butter, weich

150 Zucker

1 Päckchen Vanillezucker oder Vanillepaste

3 Eier

150g Mehl

1 EL Kakao

1 ½ TL Backpulver

100ml Buttermilch

Creme

250g Mascarpone

300g Schlagesahne

1 Päckchen Vanillezucker oder etwas Vanillepaste

Erbsengroße Menge Tonkapaste oder eine Prise frisch geraspelte Tonkabohne

70g Zucker (mehr je nach Geschmack)

Etwas geraspelte Schokolade zum dekorieren

Nutella oder andere Nuss Nougat Creme

Zubereitung Muffin

1. Die gehackte Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen.

2. In der Zwischenzeit Butter, Zucker und Vanille 3 - 4 Minuten cremig rühren.

3. Eier nach und nach dazugeben und gut verrühren.

4. Die trocknen Zutaten über den Teig sieben, Buttermilch dazugeben und gut vermengen.

5. Die geschmolzene Schokolade dazugeben.

6. Den Teig in Muffinförmchen geben und 20 Minuten bei 180 Grad backen.

7. Nachdem die Böden ausgekühlt sind mit Hilfe eines Apfelentkerners etwas Teig aus der Mitte jedes Muffins entfernen. Mit ca ½ TL Nutella befüllen und wieder mit dem entfernten Teigstück zudecken.

Zubereitung Creme

1. Sahne steif schlagen.

2. Mascarpone mit Vanille, Tonka und Zucker aufschlagen.

3. Die Sahne mit Mascarpone vermengen und gefüllte Schokomuffins verzieren.

Eine ganz besondere Torte

183:935957259 (Eleonora Prgic) — Sun, 30 Oct 2022 23:56:35 GMT

Boem Torte

Eine ganz besondere Torte. Die perfekte Kombi aus Walnuss, Vanille und Schokolade

Eine wunderbare Kombination aus Walnuss, Schokolade und Vanille. Reich an Geschmack und Aromen.

Ich liebe diese Torte. Die Zutaten sind sehr simpel. Jedoch ist die Torte ein wahrer Schatz.

Ein Klassiker auf dem Balkan.

Die Torten aus dem Balkan sind sehr oft mit viel Creme, Nüssen, Eiern, Schokolade und wenig Mehl gemacht. Dabei sind die Tortenböden oft keine klassischen Biskuitböden, sondern eher Nuss-Baiser-Böden. Die Füllungen werden oft mit dem übrigen Eigelb, welches nicht für die Böden eingesetzt wurde, mit Milch zu einer puddingartigen Creme aufgekocht und mit Butter verarbeitet.

Dabei entsteht eine hochwertige Buttercreme, die noch mit Schokolade, Nüsse etc. weiter verfeinert wird.

Nach diesem Grundprinzip habe ich schon sehr viele, sehr verschiedene und unglaublich leckere Torten in Kroatien gegessen und selbst viele Ideen und Rezepte von anderen Bäckerinnen aus dem Balkanraum ausprobiert.

Die Boem Torte ist einer meiner Favoriten.

Noch eine Sache, die kroatische Torten gemeinsam haben: sie sind sehr mächtig, (hält mich aber dennoch nicht davon ab, mehrere Stücke zu essen) und sie sind schon etwas aufwendig in der Zubereitung.

Es lohnt sich aber jedes Mal. Probiert es aus und lasst die Torte euch schmecken.

Viel Spaß und Guten Appetit!

Zutaten

12 Eier

350g Puderzucker

4 EL Mehl

200g gemahlene Walnüsse

1 TL Backpulver

1 EL Backkakao

500ml Milch

5 EL Speisestärke

200g Zucker

250g Butter, weich

500g Zartbitterkuvertüre

500ml Schlagsahne

Etwas Vanilleextrakt oder Vanillezucker

Zubereitung Böden

1. Backbleche mit Backpapier auslegen und Kreise in gewünschter Tortengröße vorzeichnen (bei meiner Torte waren es vier Kreise á 22cm, ergibt zwei Böden pro Backblech)

2. Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen.

3. 200g Puderzucker dazu geben und weiter schlagen.

4. Mehl, Walnüsse, Puderzucker schrittweise dazu geben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.

5. Gleichmäßig auf dem Backpapier auf die vier Kreise verteilen.

Bei 180 Grad Umluft 18 – 22 min backen

Zubereitung Creme

1. Eigelb und Speisestärke mit 4 EL Milch verrühren.

2. Die übrige Milch mit 200g Zucker zum Kochen bringen.

3. Sobald die Milch aufkocht die Eigelbmasse dazu geben, Herd ausstellen (Topf aber auf der noch heißen Herdplatte stehen lassen) und mit einem Schneebesen ständig rühren bis eine puddingartige Masse entsteht.

4. Die Masse auf einen Teller geben und mit Frischhaltefolie abdecken und komplett (ganz wichtig!!!) erkalten lassen.

5. Weiche Butter mit 150g Puderzucker 2-3 Minuten mixen.

6. In der Zwischenzeit: Kuvertüre hacken und über einem Wasserbade schmelzen.

7. Die Puddingmasse Löffel für Löffel zur Buttermasse geben unter ständigem Rühren bis die ganze Puddingmasse aufgebraucht ist.

8. Die Creme auf zwei Schüsseln gleichmäßig aufteilen.

9. Die eine Hälfte der Creme mit der geschmolzenen Kuvertüre vermengen, die andere Hälfte mit Vanilleextrakt (Mengenangabe variierte je nach Produkt und Geschmack) vermengen.

Zubereitung Ganache (Verkleidung und Dekoration)

1. 300g Kuvertüre hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.

2. Sahne kurz aufkochen, dann zur Schokolade geben und dabei so lange rühren bis die Schokolade geschmolzen ist und eine glatte Masse entstanden ist.

3. Mehrere Stunden kaltstellen. (6-8 Stunden, am besten über Nacht)

Torte zusammenstellen

1. Ganache aufschlagen mit einem Mixer bis zur gewünschten Festigkeit. Achtung: Wird schnell fest; nicht zu lange schlagen, da sonst zu fest.

2. Zusammenstellen: Boden- helle Creme- Dunkle Creme- Boden usw.

3. Torte mit Ganache verkleiden und dekorieren.

Die perfekten Schoko-Himbeer Cupckaes

Sat, 22 Oct 2022 21:27:17 GMT

Schoko küsst Himbeere..

Locker luftiger Schokoboden trifft auf eine feine Mascarpone-Himbeer Creme.

Cupcakes. Es gibt sie in so viele verschiedenen Variationen, Farben, Kombinationen und Geschmäckern.

Ich liebe sie einfach.

Unzählige habe ich bereits gegessen, nicht selten war ich sehr enttäuscht.

Viele sehen einfach nur gut aus, können aber geschmacklich nicht wirklich überzeugen.

Bei einem New York Trip habe ich natürlich viele verschiedenen bekannte Food Spots besucht. Gerade bei einer sehr bekannten Cupcake Bäckerei sahen die Cupcakes einfach nur perfekt aus.

Das war es auch schon! Vor lauter Enttäuschung schmiss ich die Cupcakes nach dem Probieren auch direkt in den nächsten Mülleimer.

Ja das Auge isst mit, aber eben nicht nur. Der Geschmack steht bei mir an erster Stelle.

Deswegen liebe ich es, meine eigenen zu machen, denn hier weiß ich, was ich bekomme.

Das Rezept für den Muffin, also den Schokoboden, habe ich schon unzählige Male gebacken.

Man kann dabei eigentlich nichts falsch machen.

Sie sind immer super saftig, lecker, schokoladig und nicht zu mächtig.
Bei der Mengengabe bleibt immer etwas Teig übrig, denn es passt nicht alles in die klassische 12er Muffinform.

Kein Problem! Den übrigen Teig gebe ich immer in eine kleine vorgefettete Backform (18 cm Durchmesser zum Beispiel) und backe dann einen kleine Schokoboden mit. Der lässt sich dann ganz einfach mit Creme bedecken, falls noch etwas übriggeblieben ist und schon hat man zusätzlich einen kleinen Kuchen. Alternativ friere ich den Boden ein und kann bei spontanem Besuch oder Gelüsten einen schnellen Kuchen zaubern: Einfach mit geschlagener Sahne und Früchten, Nüssen, Raffaellos oder was das Herz begehrt belegen.

Zutaten

Ergibt 12 Stück

Muffin

75g Kuvertüre, zartbitter

130g Butter, weich

150g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker oder Vanillepaste

3 Eier

150g Mehl

1 EL Kakao

1 ½ TL Backpulver

100ml Buttermilch

Creme

250g Mascarpone

300g Schlagesahne

50g Himbeeren, tiefgekühlt

1 Päckchen Vanillezucker oder Vanillepaste

50g Zucker oder mehr, je nach Geschmack

12 Himbeeren zum Dekorieren

Etwas geraspelte Schokolade zum Dekorieren

Zubereitung Muffin

1. Die gehackte Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen.

2. In der Zwischenzeit Butter, Zucker und Vanille 3 - 4 Minuten cremig rühren.

3. Eier nach und nach dazugeben und gut verrühren.

4. Die trocknen Zutaten über den Teig sieben und Buttermilch dazugeben und gut vermengen.

5. Die geschmolzene Schokolade dazugeben.

6. Den Teig in Muffinförmchen geben und 20 Minuten bei 180 Grad backen.

Zubereitung Creme

1. Himbeeren auftauen lassen oder wenn direkt auf dem Gefrierfach geholt, dann in einem Topf kurz aufkochen. Mit einem Sieb die Himbeeren passieren.

2. Sahne steif schlagen. Mascarpone mit Vanille und Zucker aufschlagen. Die Sahne mit Mascarpone vorsichtig vermengen. Passierte Himbeeren nach Geschmack und gewünschter Farbe dazu geben. Muffins mit Creme und Himbeeren dekorieren.